整套面粉機組設備中磨粉機是用于對小麥的研磨制粉，也適用于雜糧多元化加工研磨，應用范圍廣泛，可見在面粉機組設備中對于磨粉機的操作需要具備些要領，以保證磨粉機的正常運作。

　　在多期的小麥制粉工培訓過程中，發現多數粉廠的磨工對皮磨和心磨的操作要領領會得還比較好，而對渣磨卻有所欠缺，認為渣磨的作用也是出粉，如果渣磨出粉少，心磨物料就承受不了，他們廠直都是如此。孰不知，面粉機組設備中渣磨的作用和清粉機有所相似，共同承擔著為前路心磨提供量多質好純凈胚乳的任務，只不過它們提純和精選的原理不相同，渣磨是利用磨輥輕微的剝刮將連皮胚乳即麥渣上的麥皮剝離，得到較為純凈、質量較好的胚乳顆粒，而清粉則是利用篩選和風選的聯合作用將混合物料進行提純，從中提出幾乎不含麥皮的胚乳顆粒。所以渣磨的研磨產生了更多的純凈胚乳，使進入前路心磨物料的數量增加，為前路心磨多出好粉創造了更有利的條件。

　　上述提出的渣磨出粉少心磨物料就承受不了的情況，可能是由于前路心磨的磨輥接觸長度分配較短造成的，這是設計上的缺陷，不能說明渣磨就是應該多出粉。因此，在渣磨的操作上，應特別注意磨輥軋距要松，研磨要輕，達到既能將粘連在胚乳粒上的麥皮分離，又不使麥皮破碎產生較多細麩屑，同時出粉也較少的目的，如果研磨過重產生較多的細麩屑、出粉也較多，就失去了渣磨對物料提純的作用。

　　面粉機組設備尾磨系統處理的是帶有少量胚乳的細小麩片，質量較次，操作時也應盡量輕些，以減少麩屑的進步產生而嚴重影響面粉質量。