面粉加工設備出的高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的，小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。 饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。

　　隨著人民生活水平的日益提高，我國面粉加工設工業由單生產標準粉轉向生產等粉。近幾年來，我國面粉工業引進了先進的工藝與設備，采用短粉路生產等粉，具有面粉質量好(灰分低)，上等粉出粉率高，可生產各種食品專用粉等特點，有著明顯的經濟效益和社會效益。實踐證明，中，小型粉廠采用短粉路，配用清粉機生產等粉，能顯著提高面粉加工設面粉質量和高精度面粉產量。

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