面粉加工機械要控制好潤麥的節奏。將小麥充分的浸泡，又能利用好時間，減少不必要的時間浪費，效率提高。控制潤麥情況可以得到比較高的出粉率和生產效果，就要將小麥含水量保持在一個既能輕易破碎研磨又不會將麩皮也軟化研磨的程度。這樣加工出來的面粉口感細膩、品質好，生產效率又高。

在面粉加工機械潤麥階段，剛加入的水主要集中在麥粒表面，對于原料的整體來講，水分的分布也不均衡，因此著水后的小麥須密閉靜置，通過傳導、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內部及原料整體中分布均勻。要實現這一點，需要足夠的潤麥時間，另外水溫會影響水分進入。

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